2009年11月12日 星期四

特別的葉爾巴夙





(總是帶給顧客安靜又快樂的歐舍)









(吧台手小冠為我煮的的卡布奇諾)

↑超級想要跟吧台手學拉花的,他的拉花一直不斷的求新求變呢!







(正要參加虹吸咖啡比賽的宛宜煮的capetillo)

↑我很愛這杯,討喜...有紅酒的色澤






拍拍照片過過癮

剛拿到小DC很開心

短短幾天就拍了好多照片






今天主題並不是上面這些照片

那些照片只是星期二、三留在公司無意間拍的幾張照片

想說沒給大家看過歐舍實景,順便就介紹囉





今天主題是因為歐舍下架了一單品咖啡"葉爾巴夙"

他的來歷挺特別的

因為有3位冠軍的加持



這款豐富多變且品種相當獨特的咖啡來自葉爾巴夙(Herbazu).

哥斯大黎加,之前幾乎都是大型處理廠,年產量皆超過10萬袋,

旗下會員成千上萬,但對能生產好咖啡且年產量往往僅百袋的咖啡農來說,

除非自己發展小型處理廠,否則所產的咖啡進入大型合作社就會被淹沒且無法以自家農場名稱外銷.

一些產優質咖啡的小農慈見覺醒,這股覺醒風,就是micro-miller(微型處理場)的興起!

而且只有微型處理廠才能生產出像布魯馬斯(已售完)與葉爾巴夙等優質蜜處理豆,

因為在大型合作社很難按小量批次來執行不同的黏質成份保留,

主因是沒有經濟效益且除非是顧客的量足以處理一個大批次,否則他們會按平均值來處理.

Miel處裡法確實由微型處理場發展起,甚至源自小莊園,這些小莊園都是自己採收,

將咖啡櫻桃用miel處裡,然後日曬乾燥或機器烘乾,等處理到12%左右的帶殼豆再交給乾處理場去殼分級,

優點是,他們只需要找最後的乾處理場配合,而生豆的品質與處理法,卻可以接近100%自行控制,

要找到優質的miel處理咖啡,除了杯測外,親臨微型處理場,觀察每個階段的處理模式,

也是很重要的對照,以免選購的咖啡僅是曇花一現,或根本是委外處理,農民自己也不知道真正的處理精髓.






葉爾巴夙

因為有【罕見的好品種 Villa Sarchi 薇拉沙契】

Villa Sarchi可唸做薇拉沙契,這個種源自於哥斯大黎加,

非常適合栽種在高海拔與溫差大且不時有強風的區域,這個種不太需要破風林的呵護,

上個月在印尼高海拔的產區,竟然發現當地咖啡農也引進了這個優異品種呢!

Villa Sarchi的樹狀與葉型類似Caturra與 Pacas但樹葉較茂盛,

但她抗風性較佳、且咖啡櫻桃的熟成期較一致,方便咖啡農採收、且適合在高海拔區域栽種;

杯測時,測試過葉爾巴夙不同的品種,會連續兩年採購Villa Sarchi,也是因為品質更為優異的緣故.





葉爾巴夙一直以來都是歐舍熱賣的豆子

口感豐富的一支豆子

我很愛:)

不論在淺焙或是中焙還是深焙

每個焙度都有其特別的風味

今天聽到葉爾巴夙下架了只覺得滿滿的可惜

沒關係

咱們歐舍老闆會繼續找好豆子的:)


以上參考資料

歐舍新聞區

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